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ふしめんの小田巻き蒸し

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<4人前>

<材 料>
ふし麺      100g

鶏ささみ           2本
海老             8尾
銀杏             8個
しめじ            1/2パック
焼きかまぼこ        8切れ
三つ葉           1/2束
みりん           30cc

卵              3個
出し汁           600ml
塩              小さじ1
薄口醤油          小さじ2
柚子の皮          適量

<作り方>

① ささみは筋を取り、海老は皮をむき半分に切り、醤油をふりかける。

② 銀杏は殻から取り出しサッと茹でて薄皮を取り、しめじはほぐし、三つ葉は3㎝の長さに切る。

③ 卵は塩と薄口醤油で味付けをしてときほぐして網で漉す。

④ ふし麺とたっぷりのお湯で程良く茹で、器に入れすべての具材をのせて③の卵液を注ぎ、
   蓋をして、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で3分、蓋をすかして弱火で15分程蒸し、
   出来上がりに柚子の皮をのせる。

★親子うどん★

親子うどん

<4人前>

<材 料>
半田手延べうどん      270g

鶏ささみ          4本
玉ネギ           1/2個
卵             4個
三つ葉           1束
<卵とじ用>
出し汁           360cc
薄口しょう油        30cc
みりん           30cc
<うどんだし用>
出し汁           600cc
薄口しょう油        大さじ2
塩             適量
焼き海苔          1枚

<作り方>

① ささみは筋を取り、細く切る。玉ネギは縦に薄く切る。三つ葉は3cmの長さに切る。

② 卵とじ用だしにみりんと薄口しょう油を入れて一煮立ちしたら鶏ささみと玉ネギを入れる。

③ 別鍋にうどんだし用だしを入れ一煮立ちさせて薄口しょう油と塩で味をつける。

④ 同時に半田手延べうどんを程よく茹で、器に盛り付けてだしをかけ、②に三つ葉をいれて卵でとじて上からかけて焼き海苔を散らす。

★ベトナム風鶏肉ともやしのふし麺★

ベトナム風鶏肉ともやしのふし麺

<材 料>4人前

半田ふし麺           200g

鶏モモ肉            1枚
鶏がらスープの素        小さじ3
もやし             100g
ニラ              12本
日本酒             大さじ4
薄口しょう油          大さじ2
ナンプラー           大さじ1
塩・こしょう          適量
コリアンダー          適量
レモン             1個
赤唐辛子            少々

<作り方>
① 鍋に水と鶏モモ肉を入れて火にかけて沸騰させたらアクを取り、鶏がらスープの素を入れ、鶏に火が入ったら取り出し、日本酒、薄口しょう油、ナンプラー、塩・こしょうで味付けをする。

② ふし麺をたっぷりの湯で程よく茹で器に盛り付け、別の湯で茹でたモヤシとニラをのせ、鶏モモ肉を食べやすい大きさに切り盛り付け、スープをかける。

③ 仕上げにコリアンダーの葉を散らし、レモン汁と赤唐辛子をかける。


★ 半田手延べ 揚げそばの五月あんかけ★

揚げそばの五月あんかけ○

〈材料〉4人前
半田手延べそば     320g
サラダ油        適量

しょうが        10g
シーフードミックス   200g
しいたけ        4枚
キクラゲ        10g
ウズラの卵       8個
なると         1/2本
白菜          4枚
絹さや         12枚

中華スープ       500ml
濃口醤油        40ml
塩・胡麻        適量
水溶き片栗粉      適量
胡麻油         大さじ1

[作り方]
① 半田手延べそばを程よく茹でて少し乾燥させて、サラダ油でパリパリに揚げる。

② しいたけは薄く切り、キクラゲは水に戻して食べやすい大きさに切り、
なるとは丸く薄く切り、白菜は食べやすい大きさに切り、絹さやは筋を取って
塩茹でして半分に切る。

③ 鍋にサラダ油を入れて熱し、しょうがを加えて香りが立てばシーフードミックスを入れてさっと炒め、続いて残りの材料をさっと炒め、中華スープを注ぎ、濃口醤油・塩・胡麻で味付けをして胡麻油で風味をつけて、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。

④ 皿に①を盛りつけて③をかける。

★酸辣湯そうめん★

湯そうめん ○


<材 料>4人前
半田そうめん       270g

豚薄切り肉        200g
干し椎茸         4枚
細ネギ          4本
豆腐           1/2丁
茹でタケノコ       120g

鶏がらスープ       1200cc
濃口しょう油       大さじ3
塩            適量
水溶き片栗粉       大さじ4
卵            2個
柚子搾り         大さじ4
ごま油          大さじ1

粗挽き胡椒        適量
豆板醤          適量

 <作り方>
① 干し椎茸はぬるま湯でもどして、細く切る。

② 豚肉は細切りに、細ネギは斜め切りにする。タケノコは細切りにして、サッと茹でる。

③ 鍋に鶏がらスープと椎茸の戻し汁を合わせて、火にかけて豚肉、椎茸、タケノコを加えて濃口しょう油と塩で味付けをする。

④ 水溶き片栗粉でトロミをつけて、再び煮ったらネギ、豆腐を入れ最後に溶きほぐした卵を流しいれ、ごま油を入れて火を止めて、仕上げに柚子搾りを加える。

⑤ 半田そうめんをたっぷりの湯で程よく茹で、器に盛り付けて⑤を注ぎ、粗挽き胡椒と豆板醤をのせる。

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